很多人炒菜时，会等油冒烟了再下锅炒，这种高温烹调会催生坏脂肪产生。脂肪酸主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成。饱和脂肪酸可增加心血管病变风险，需要限制；不饱和脂肪酸则对健康有益。不饱和脂肪酸经过不恰当加工，可能产生反式脂肪酸等有害物质，健康效应大打折扣。我国居民摄入的反式脂肪，主要来自食用油的不合理烹调，植物油在高温或反复加热时，会产生反式脂肪。高温烹调，尤其是反复油炸时，油脂被加热到冒烟，会产生反式脂肪酸，且生成量随烹饪时间的延长而增多。（@生命时报）
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很多人炒菜时，会等油冒烟了再下锅炒，这种高温烹调会催生坏脂肪产生。脂肪酸主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成。饱和脂肪酸可增加心血管病变风险，需要限制；不饱和脂肪酸则对健康有益。不饱和脂肪酸经过不恰当加工，可能产生反式脂肪酸等有害物质，健康效应大打折扣。我国居民摄入的反式脂肪，主要来自食用油的不合理烹调，植物油在高温或反复加热时，会产生反式脂肪。高温烹调，尤其是反复油炸时，油脂被加热到冒烟，会产生反式脂肪酸，且生成量随烹饪时间的延长而增多。（@生命时报） 来源：
