美味还是毒药，就在生死一念间......

微博公开课即便是刚咽气的河蟹，也不要吃了！河蟹的学名，是“中华绒螯蟹”，也就是我们常说的大闸蟹，在我国很多河流湖泊中都有分布。因其便于养殖和捕捞，是一般人餐桌上最常见的食用蟹。#科普早读#河蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高……螃蟹死后体内的微生物快速繁殖，导致的菌落数超标，这样的大闸蟹，用家庭的烹饪方式，是无法完全消灭其中微生物的。食用死河蟹，可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。不过，海蟹不太一样，由于生长环境特殊，体内外的微生物较少，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，但也不应存放太久。（科技日报） 来源：