味道云南 | 腾冲阿昌族风味烤猪——炭火现烤嘎嘎香

若你没吃过云南保山腾冲市新华乡的阿昌族风味烤猪，就轻易定义了腾冲烤猪，我猜你大概会有遗憾。

在没有遇到新华乡阿昌族风味烤猪之前，我听说过明光镇的小耳朵猪，但尝过新华乡的阿昌族风味烤猪之后，我觉得还可以在腾冲烤猪的美食册里再添一笔。

明光镇的小耳朵猪生长在腾冲北部，是海拔较高的冷凉山区放牧长大的高原小型猪，新华乡的阿昌族风味烤猪则不同，它们生长于腾冲的南部山区，海拔较低，温度较高，温暖的气候条件为猪仔的生长提供了丰富的饲草资源。

用来制作新华乡阿昌族风味烤猪的猪仔不宜过大，收拾干净的猪仔需提前处理，先将猪皮扎破，用精盐揉搓入味，之后用木姜子叶、草果叶、花椒叶等秘制香料填充腹腔，再将肚皮缝起来腌制入味，植物的特殊香味和精盐的咸味让新鲜猪肉的味道得到了进一步的提升。

烧热炭火，搭起架子，便可以开始烤制了。与一般四肢摊开的烤猪方式不同，新华乡阿昌族风味烤猪需整只烤制，用一根圆形铁棒将整只猪固定在炭火上来回翻转。高温可以加速植物香料香味的渗透，待烤猪外皮逐渐酥脆，香味也渗进肉里，外焦里嫩，肉香四溢。

割下一块带皮的烤肉，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的猪肉，连皮带肉一起咀嚼下咽，植物的特殊香气瞬间在嘴里弥漫开来。新华乡阿昌族风味烤猪通常搭配有两个蘸水，一个是腾冲人普遍喜爱的腌菜膏，一个是特制涮涮辣蘸水，腌菜膏蘸水醇厚，涮涮辣蘸水刺激，不同的选择给了食客们不同的体验。

寻常的烤猪冷却以后猪皮会变硬，嚼不动，但新华乡的阿昌族风味烤猪不同，随着猪肉的冷却，猪皮仍然富有弹性且久吃不腻。阿昌族风味烤猪是远离城市的阿昌族人民自我犒劳的礼物，也是值得一尝的新华乡美食。

（编辑：王佛保） 来源：