冻梨为什么比梨吃起来更甜

冻梨，是无数东北孩子的美味回忆。那种摸起来硬邦邦，半融化后吃到嘴里汁水甘甜的感觉回味无穷。水果中的糖有果糖、葡萄糖、蔗糖等，其中果糖最多且甜度最高。果糖有两种化学构型：呋喃果糖和吡喃果糖。低温时，呋喃果糖会逐渐转化为甜度更高的吡喃果糖，因此冻水果吃起来甜味更高。#东北冻梨为啥是黑色的#？这是因为水果中的水分大多储存在细胞的液泡中。冷冻时，水结成冰晶，体积变大，就会把细胞壁胀破，破坏原本致密有序的细胞结构。因此梨这种水分含量高的水果冷冻后再解冻，果肉会变成软烂的糊状。原本锁在细胞里的多酚氧化酶释放出来，催化一系列反应，产生黑色素沉淀，让果肉变褐，表皮变黑。但要记得，冻水果在半融化时吃口感最好，完全融化之后就不好吃了。（生命时报） 来源：