螺蛳粉的的独特味道从哪来

广西螺蛳粉 香的我们吃到的螺蛳粉实际上是指用螺蛳熬的汤来煮制的米粉。一锅绝妙的螺蛳粉汤，是由螺蛳肉爆炒后，与猪筒骨(猪腿骨)、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料共同熬制而成的。螺蛳粉配料众多，比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等，唯独酸笋，是螺蛳粉的灵魂。酸笋经过发酵制得，在这个过程中产生了多种挥发性物质，给螺蛳粉带来了区别于其他米粉的独特味道——其特殊的“香臭”，不但丰富了螺蛳粉的口感层次，还缓解了辣味，令人食欲大开。除了柳州螺蛳粉，臭味儿食物也不在少数，湖南臭豆腐、北京豆汁儿……看看臭味食物是如何抓住你的胃口的⬇️#螺蛳粉 增臭剂#（生命时报） 来源：